Sara Trigo

Un innovador proyecto liderado por el Instituto de Investigación Biomédica de Málaga busca mejorar la seguridad alimentaria y el perfil nutricional del jamón ibérico mediante tecnologías biomédicas aplicadas al proceso de curación. Esta investigación pretende reducir la variabilidad entre piezas, optimizar el contenido de sal y grasas, y garantizar un producto más homogéneo y saludable, sin perder su esencia artesanal. La ciencia se convierte así en aliada de la tradición, consolidando al jamón ibérico como una opción más segura y alineada con las demandas del consumidor actual. Este avance marca un nuevo rumbo para la alimentación funcional de calidad.

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